Ruan Zha Li Ji (Pekinger weich frittiertes Schweinefilet)
Ein klassisches Gericht der Pekinger Küche, bei dem zartes Schweinefilet in einer luftigen Hülle aus Eiweiß und Mehl sanft ausgebacken wird. Im Gegensatz zu knusprig frittierten Gerichten besticht dieses 'Soft-Fried'-Fleisch durch seine wolkenartige, zarte Textur und den feinen Geschmack.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch schneiden
Tupfe das Schweinefilet trocken und schneide es quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen oder Scheiben.
-
2
Marinieren
Vermenge die Fleischstreifen in einer Schüssel mit dem Reiswein, Salz und einer Prise weißem Pfeffer. Lasse das Fleisch etwa 10–15 Minuten ziehen.
Teigzubereitung
-
3
Eiweiß schlagen
Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel so lange auf, bis sie schaumig sind und weiche Spitzen bilden (nicht komplett steif).
-
4
Mehl unterheben
Siebe das Mehl vorsichtig über den Eischnee und hebe es unter, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der das Fleisch gut umhüllen kann.
Frittieren & Servieren
-
5
Erhitzen
Erhitze das Öl oder Schweineschmalz in einem Wok auf mittlere Temperatur (ca. 140–150 °C). Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Hülle hell und weich bleibt.
-
6
Ausbacken
Ziehe die marinierten Fleischstreifen durch den Teig, sodass sie rundum bedeckt sind, und gib sie vorsichtig in das heiße Fett. Frittiere sie etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie gar sind und die Hülle eine blass-goldene Farbe angenommen hat.
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7
Anrichten
Hebe das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es kurz abtropfen. Beträufle es vor dem Servieren mit etwas Sesamöl für den typischen Glanz und Duft.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Xiao_long_bao_closeup_in_Shanghai.jpg - Foto: MR+G from Shanghai - CC BY 2.0
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