Sauce Africaine (Klassische französische Braunsauce)
Die Sauce Africaine ist eine würzige Variation der klassischen Sauce Espagnole aus der französischen Haute Cuisine. Verfeinert mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und aromatischen Kräutern, bietet sie eine pikante Note, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Steaks, Koteletts oder Lamm passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine Würfel. Falls du frische Tomaten verwendest, häute diese kurz (optional), entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel.
Zubereitung der Sauce
-
2
Andünsten
Erhitze die Butter oder das Öl in einem Saucentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel und die Paprika hinein und dünste sie glasig, ohne dass sie zu dunkel werden (ca. 5 Minuten).
-
3
Aromatisieren
Füge den gehackten Knoblauch und die Tomatenwürfel (oder das Tomatenmark) hinzu. Lasse alles kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit der Tomaten etwas reduziert ist.
-
4
Ablöschen und Auffüllen
Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße anschließend die Sauce Espagnole (oder braune Grundsauce) an und rühre gut um.
-
5
Köcheln lassen
Lege das Bouquet garni in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce bei sanfter Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht.
Fertigstellung
-
6
Abschmecken
Entferne das Bouquet garni. Schmecke die Sauce Africaine mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer ab, um ihr die charakteristische pikante Note zu verleihen. Serviere sie heiß zu Fleischgerichten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Flours.jpg - Foto: Mudd1 - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Fërgesë Tirane (Albanischer Paprika-Käse-Auflauf)
Ein herzhafter, cremiger Klassiker aus der albanischen Hauptstadt Tirana. Saftig geschmorte Paprika und Tomaten vereinen sich mit würzigem Gjizë-Käse zu einem goldbraun gebackenen Genuss, der traditionell im Tontopf serviert wird. Perfekt als sommerliches Hauptgericht oder als Teil einer geselligen Meze-Tafel.
Baskische Chipirones en su Tinta
Ein absoluter Klassiker der nordspanischen und baskischen Küche. Zarte, kleine Tintenfische, gefüllt mit ihren eigenen Tentakeln, schmoren langsam in einer sämigen, tiefschwarzen Sauce aus feinem Gemüse, Weißwein und Sepiatinte. Ein herzhaftes, nach Meer duftendes Gericht, das perfekt zu weißem Reis oder knusprigem Baguette passt.
Katalanische Fisch-Zarzuela (Zarzuela de Pescado y Marisco)
Die Zarzuela ist die Krönung der katalanischen Meeresküche – ein festlicher, aromatischer Fischeintopf, der durch seine Vielfalt an edlen Meeresfrüchten und die traditionelle Picada-Bindung besticht. Weniger Suppe als vielmehr ein konzentriertes Geschmackserlebnis.
Cajun Crawfish Pie (Würzige Flusskrebs-Pastete)
Ein herzhafter Klassiker der Cajun- und Kreol-Küche aus Louisiana. Diese goldbraun gebackene Pastete vereint zarte Flusskrebsschwänze mit der aromatischen 'Heiligen Dreifaltigkeit' aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie in einer würzigen, cremigen Sauce.
Traditionelle Cataplana de Marisco e Porco
Ein authentischer Eintopf aus der portugiesischen Algarve, der frische Meeresfrüchte mit herzhaftem Schweinefleisch und Chouriço vereint. In der namensgebenden Kupferform gegart, bleiben alle Aromen und Säfte perfekt erhalten.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!