Selsko Meso (Mazedonischer Fleischtopf nach Art des Dorfes)
Ein herzhaftes, traditionelles Schmorgericht aus der mazedonischen und bulgarischen Küche. Zartes Schweinefleisch, rauchiger Speck und saftige Hackbällchen werden mit Pilzen und Gemüse in einer reichhaltigen Sauce langsam im Tontopf gegart.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke und den Speck in Würfel. Forme aus dem Hackfleisch kleine, walnussgroße Bällchen.
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2
Gemüse schneiden
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in halbe Ringe oder Würfel. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen.
Anbraten
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3
Fleisch anbraten
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate die Schweinefleischwürfel und den Speck kräftig an, bis sie Farbe angenommen haben. Nimm das Fleisch heraus und brate anschließend die Hackbällchen kurz rundherum an. Stelle alles beiseite.
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4
Gemüse dünsten
Gib die Zwiebeln, Pilze und Paprika in das verbliebene Bratfett und dünste sie für einige Minuten, bis sie weich werden und anfangen zu duften.
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5
Saucenbasis erstellen
Lösche das Gemüse mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Füge die Tomaten, das Paprikapulver und Bohnenkraut hinzu. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
Überbacken
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6
Schichten im Tontopf
Vermenge das angebratene Fleisch (Würfel, Speck und Hackbällchen) mit der Gemüse-Saucen-Mischung. Fülle alles in einen traditionellen Tontopf (oder eine Auflaufform).
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7
Verfeinern
Verteile den Frischkäse in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche oder rühre ihn leicht unter die Sauce, um sie besonders sämig zu machen.
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8
Garen
Decke den Topf ab und schmore das Gericht im vorgeheizten Ofen bei ca. 180–200 °C für 60 bis 90 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich verbunden haben.
- 💡 Wenn du einen Römertopf verwendest, wässere diesen vor der Benutzung ca. 15 Minuten und stelle ihn in den kalten Ofen, um Risse zu vermeiden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Традиционално_Селско_Месо.jpg - Foto: Mila.atkovska - CC BY-SA 4.0
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