Aloo Chap (Bengalischer Kartoffel-Snack)
Knusprig frittierte Kartoffelkroketten aus der bengalischen Küche. Eine würzige Hülle aus Kichererbsenmehl umschließt ein aromatisch gewürztes Kartoffelpüree – der perfekte herzhafte Snack für zwischendurch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
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1
Kartoffeln kochen
Koche die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz ausdampfen.
-
2
Stampfen und Würzen
Pelle die noch warmen Kartoffeln und stampfe sie zu einem glatten Brei. Achte darauf, dass keine großen Klumpen zurückbleiben.
-
3
Aromatisieren
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln, die Ingwer-Knoblauch-Paste und die Chilis glasig an. Rühre die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala) unter und vermische alles gründlich mit der Kartoffelmasse. Hebe den frischen Koriander unter.
Formen und Teig
-
1
Kroketten formen
Nimm jeweils eine kleine Handvoll der Kartoffelmasse und forme daraus runde, leicht flach gedrückte Taler (ca. 5 cm Durchmesser).
-
2
Backteig anrühren
Vermische Kichererbsenmehl, Reisemehl, Backpulver und eine Prise Salz. Füge nach und nach das Wasser hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis ein dickflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.
Frittieren
-
1
Ausbacken
Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170-180°C. Tauche die Kartoffel-Taler einzeln in den Teig, bis sie vollständig umhüllt sind, und gib sie vorsichtig in das heiße Öl.
-
2
Goldbraun rösten
Frittiere die Aloo Chaps portionsweise für etwa 3-4 Minuten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
আলুর চপ – Foto: Amana Hossain (CC BY-SA 4.0)
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