Orecchiette mit Cime di Rapa (Apulische Öhrchennudeln mit Stängelkohl)
Das absolute Herzstück der apulischen Küche. In diesem traditionellen Gericht der 'Cucina Povera' vereinen sich hausgemachte Orecchiette mit dem leicht herben Aroma von frischem Stängelkohl, verfeinert durch würzigen Knoblauch, scharfen Peperoncino und schmelzende Sardellen in bestem apulischen Olivenöl.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Stängelkohl putzen
Wasche den Cime di Rapa gründlich. Entferne die harten Stiele und verwende nur die zarten Blätter sowie die kleinen Blütenknospen. Schneide größere Blätter bei Bedarf etwas kleiner.
-
2
Aromen vorbereiten
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Hacke die Sardellenfilets grob und zerbrösele den Peperoncino.
Kochen & Zubereitung
-
1
Pasta und Gemüse kochen
Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Orecchiette hinein. Füge etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Pasta den vorbereiteten Stängelkohl direkt mit in das Nudelwasser.
- 💡 Durch das gemeinsame Kochen nimmt die Pasta bereits das feine Aroma des Kohls an.
-
2
Saucenbasis herstellen
Erhitze währenddessen das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch, Sardellen und Chili hinzu. Brate alles sanft an, bis die Sardellen im Öl 'geschmolzen' sind und der Knoblauch leicht Farbe annimmt.
-
3
Vermengen
Gieße die Pasta und den Kohl ab, fange dabei eine Kelle des Kochwassers auf. Gib Nudeln und Gemüse direkt in die Pfanne zu den Aromen.
-
4
Vollenden
Schwenke alles kräftig bei hoher Hitze und füge bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, damit eine sämige Bindung entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 10
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Zeppole stacked on a plate – Foto: Luca Sartoni (CC BY-SA 2.0)
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Zampina – Foto: Dogiulio (CC BY-SA 4.0)
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Scapece – Foto: Scapece.bianco (CC BY-SA 3.0)
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Pasticciotto galatina cropped – Foto: Calcagnile Floriano, (User:Flo (CC BY-SA 3.0)
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Orecchiette con cima di rapa – Foto: Bonniebartilomo (CC BY-SA 4.0)
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Orecchiette carbonara – Foto: Foodista (CC BY 2.0)
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Insalata di lampascioni – Foto: Generale Lee (CC BY-SA 4.0)
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Forno a legna (Altamura) – Foto: Francesco Paolo Fumarola (CC BY-SA 2.0)
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FocacciaBarese – Foto: Elfmir (CC BY-SA 4.0)
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Bicchiere di Primitivo – Foto: Saggittarius A (CC BY-SA 4.0)
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