Ternasco de Aragón (Aragonesischer Lammbraten)
Ternasco de Aragón ist das kulinarische Wahrzeichen der Region – ein unvergleichlich zarter Lammbraten, der traditionell mit Knoblauch, Weißwein und aromatischen Bergkräutern im Ofen geschmort wird, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab, tupfe es gründlich trocken und reibe es von allen Seiten kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Paprikapulver ein.
-
2
Gemüse schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm dicke Spalten. Halbiere die Knoblauchzehen der Länge nach.
Zubereitung
-
1
Anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter und brate die Fleischstücke bei hoher Hitze rundherum scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bilden.
-
2
Zutaten kombinieren
Nimm das Fleisch kurz heraus, verteile die Kartoffelspalten und den Knoblauch am Boden des Bräters und lege das Fleisch sowie die Rosmarinzweige darauf.
-
3
Ablöschen
Gieße den Weißwein über den Bratenansatz und lasse ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt.
Schmoren
-
1
Garen im Ofen
Schiebe den Bräter in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Lasse das Lamm für ca. 90 Minuten schmoren. Übergieße das Fleisch alle 20 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft, damit es saftig bleibt.
- 💡 Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, füge nach Bedarf einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.
-
2
Ruhen lassen
Nimm den Bräter aus dem Ofen und lasse das Lammfleisch vor dem Servieren etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal im Gewebe verteilen können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Borage-aragonese style600 – Foto: Xufanc (CC BY-SA 3.0)
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