Chinesischer gedämpfter Ei-Custard (Zheng Shui Dan)

Eier aufschlagen

Schlage die Eier in eine Rührschüssel auf und verquirle sie sanft mit dem Salz, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. Vermeide dabei, zu viel Luft unterzurühren.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das lauwarme Wasser oder die Brühe langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse.

• 💡 Lauwarmes Wasser sorgt für eine gleichmäßigere Textur und verkürzt die Garzeit.

Sieben für Perfektion

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in die hitzebeständige Servierschale, um Luftblasen und ungelöste Ei-Reste zu entfernen. Dies garantiert die charakteristische, spiegelglatte Oberfläche.

Schale abdecken

Decke die Schale mit einem hitzebeständigen Teller oder hitzebeständiger Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Oberfläche tropft.

Sanft garen

Stelle die Schale in den vorbereiteten Dampfeinsatz über siedendes Wasser. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und dämpfe den Custard für ca. 10 bis 12 Minuten.

• 💡 Die Hitze muss sehr niedrig sein; kochendes Wasser führt dazu, dass das Ei Blasen wirft und die Textur schwammig wird.

Garprobe

Rüttle vorsichtig an der Schale. Das Ei sollte in der Mitte nur noch ganz leicht wie Wackelpudding vibrieren.

Veredeln

Nimm die Schale vorsichtig aus dem Dämpfer. Träufle die Sojasauce und das Sesamöl gleichmäßig über die Oberfläche und bestreue das Gericht mit den frischen Frühlingszwiebelringen. Sofort servieren.