Glücksbringendes Fat Choy mit Austern und Shiitake (Ho Si Faat Coi)
Ein traditionelles chinesisches Festtagsgericht, das besonders zum Neujahrsfest serviert wird. Die feinen, haarähnlichen Algen (Fat Choy) symbolisieren Wohlstand und Reichtum, während die Kombination mit Austern und Shiitake-Pilzen für eine tiefenentspannte, Umami-reiche Sauce sorgt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Einweichen der Pilze und Austern
Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze und die Austern separat in warmem Wasser für mindestens 2 Stunden ein (am besten über Nacht), bis sie weich sind. Entferne bei den Pilzen die harten Stiele.
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2
Reinigung des Fat Choy
Lege das Fat Choy für etwa 15 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Öl ein. Das Öl hilft dabei, kleine Sandkörner oder Unreinheiten zu lösen. Spüle die feinen Stränge danach vorsichtig unter fließendem Wasser ab.
Zubereitung
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1
Aromen anbraten
Erhitze das Öl im Wok oder Topf. Brate den Ingwer und den Knoblauch an, bis sie intensiv duften.
-
2
Pilze und Austern garen
Gib die eingeweichten Pilze und Austern hinzu. Lösche alles mit dem Shaoxing-Reiswein ab und lasse den Alkohol kurz verkochen. Gieße dann den Hühnerfond an.
-
3
Schmoren
Füge Austernsauce, Sojasauce und Zucker hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren, bis die Austern butterweich sind.
-
4
Fat Choy hinzufügen
Gib das vorbereitete Fat Choy in den Topf. Da es sehr fein ist, benötigt es nur etwa 5 Minuten Kochzeit, um das Aroma der Sauce aufzunehmen.
-
5
Saucenbindung und Anrichten
Rühre die Stärkemischung unter, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Blanchiere die Salatblätter kurz und richte sie auf einem Teller an. Platziere die Pilze, Austern und das Fat Choy dekorativ darauf und übergieße alles mit der restlichen Sauce.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
HK 港島東區 Eastern District 北角道 North Point Road shop black food 髮菜 January 2021 SS2 01 – Foto: Gutvoixam Radfwi Headzd (CC BY-SA 4.0)
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