Klassische Macédoine de Légumes
Ein zeitloser französischer Klassiker aus exakt gewürfeltem Saisongemüse. Diese Macédoine besticht durch handwerkliche Präzision und eine feine Abstimmung aus Karotten, Erbsen und Bohnen, traditionell in einer cremigen Mayonnaise gebunden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Schnitt
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1
Gemüse vorbereiten
Wasche das Gemüse gründlich. Schäle die Karotten und die Speiserüben. Entferne die Enden der grünen Bohnen.
-
2
Präzisionsschnitt
Schneide die Karotten, Rüben und Bohnen in exakt gleichmäßige Würfel von ca. 4 mm Kantenlänge (der klassische Macédoine-Schnitt).
- 💡 Die Gleichmäßigkeit ist entscheidend für die Ästhetik und die gleichzeitige Garzeit.
Garen und Abschrecken
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1
Blanchieren
Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gare die verschiedenen Gemüsesorten nacheinander bissfest (al dente). Beginne mit den Karotten und Rüben (ca. 4-5 Min.), gefolgt von den Bohnen (ca. 3-4 Min.) und zuletzt den Erbsen (ca. 2 Min.).
-
2
Abschrecken
Hebe das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und gib es sofort in das vorbereitete Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und erhält die leuchtenden Farben.
-
3
Trocknen
Lasse das abgekühlte Gemüse in einem Seiher sehr gut abtropfen und tupfe es bei Bedarf vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
Finalisierung
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1
Dressing anrühren
Verrühre in einer großen Schüssel die Mayonnaise mit dem Dijon-Senf und den gehackten Kräutern. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
-
2
Vermengen und Kühlen
Hebe das trockene Gemüse vorsichtig unter die Sauce, bis alle Würfel gleichmäßig überzogen sind. Lasse die Macédoine vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
A big bowl of macedonia – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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