Gedämpfte Chinesische Wollhandkrabbe (Dazha Xie)
Eine hochgeschätzte Delikatesse der ostchinesischen Küche, die traditionell im Herbst genossen wird. Die Krabben werden schonend gedämpft, um ihren natürlichen, süßlichen Geschmack und den cremigen Rogen zu bewahren.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Krabben
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1
Reinigung
Säubere die lebenden Krabben unter fließendem, kaltem Wasser vorsichtig mit einer kleinen Bürste, um Sand und Algen von den Beinen und dem Panzer zu entfernen.
-
2
Fixieren
Binde die Scheren und Beine der Krabben mit einer Baumwollkordel fest an den Körper. Dies verhindert, dass die Krabben während des Dämpfens ihre Beine abwerfen.
- 💡 Sei besonders vorsichtig bei den Scheren; alternativ kannst du die Krabben kurz in Eiswasser legen, um sie zu betäuben.
Dämpfprozess
-
1
Dämpfer vorbereiten
Fülle den Wok oder Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Lege die Perillablätter und einige Ingwer-Scheiben auf den Boden des Dämpfers.
-
2
Krabben platzieren
Lege die Krabben mit dem Bauch nach oben in den Dämpfer. Dies sorgt dafür, dass der kostbare Rogen und die Säfte im Panzer verbleiben.
-
3
Garen
Setze den Deckel auf und dämpfe die Krabben bei starker Hitze für 15 bis 20 Minuten, bis der Panzer eine leuchtend orange Farbe annimmt.
Dip & Servieren
-
1
Dipsauce anrühren
Schneide den restlichen Ingwer in sehr feine Streifen oder Würfel. Vermische den schwarzen Essig mit dem Zucker und dem warmen Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat, und gib den Ingwer hinzu.
-
2
Anrichten
Serviere die Krabben sofort heiß. Entferne die Kordel erst unmittelbar vor dem Verzehr am Tisch.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Roe inside steamed female hairy crab – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
Gekochte Wollhandkrabben – Foto: J. Patrick Fischer (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
EriocheirSinensis1 – Foto: Christian Fischer (CC BY-SA 3.0)
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