Hausgemachte Chipolata-Würstchen
Chipolatas sind feine, fingerdicke Schweinswürstchen, die durch eine raffinierte Gewürzmischung aus Thymian, Salbei und Muskatblüte bestechen. Perfekt für ein englisches Frühstück, als 'Pigs in Blankets' oder klassisch in der Pfanne gebraten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch vorbereiten
Schneide die Schweineschulter in wolfgerechte Würfel. Lege das Fleisch für ca. 30–60 Minuten in den Gefrierschrank, bis es leicht angefroren ist. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.
-
2
Därme wässern
Spüle die Schafsaitlinge gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser ab und lasse sie für mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, damit sie elastisch werden.
Wurstmasse herstellen
-
1
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch durch die feine 3mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.
-
2
Würzen und Binden
Gib Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei, Muskatblüte und Nelkenpulver zum Fleisch. Füge das eiskalte Wasser hinzu.
- 💡 Verwende wirklich eiskaltes Wasser, damit das Fett nicht schmilzt und die Bindung optimal wird.
-
3
Kneten
Verknete die Masse intensiv für etwa 5 Minuten, bis sie eine deutlich klebrige Bindung entwickelt hat.
Abfüllen und Formen
-
1
Wursten
Ziehe den Schafsaitling auf die Tülle des Wurstfüllers auf. Fülle das Brät luftblasenfrei in den Darm.
-
2
Abdrehen
Drehe die gefüllte Wurstschlange in regelmäßigen Abständen (ca. 10 cm) ab, um die charakteristischen kleinen Chipolatas zu erhalten.
Zubereitung
-
1
Braten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Würstchen für ca. 8–10 Minuten unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig durch.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Fried cipollata from Switzerland – Foto: HilariousHilario (CC BY-SA 4.0)
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Cipollata und Cervelat – Foto: Hadi (CC BY-SA 4.0)
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-2019-11-04 Cooked pork chipolata sausage, Sheringham – Foto: Kolforn (Kolforn) I'd apprecia (CC BY-SA 4.0)
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