Klassische aschkenasische Kischke (Gefüllter Darm)

Gemüse reiben

Schäle die Zwiebeln und die Karotte. Reibe beide Zutaten mit einer feinen Küchenreibe in eine Schüssel, um eine feuchte Basis für die Füllung zu erhalten.

Schmalz verflüssigen

Erhitze das Hühnerschmalz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis es vollständig geschmolzen ist. Achte darauf, dass es nicht zu heiß wird oder zu rauchen beginnt.

Trockenzutaten mischen

Gib das Mehl zusammen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine große Rührschüssel und vermenge die Gewürze gleichmäßig.

Masse anrühren

Füge das geriebene Gemüse und das flüssige Fett zum Mehl hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis eine homogene, dicke und formbare Paste entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken oder bröselig sein, füge esslöffelweise etwas Wasser hinzu, bis die Konsistenz geschmeidig ist.

Darm befüllen

Spüle die Wursthülle gründlich ab. Fülle die Mehlmischung vorsichtig hinein. Wichtig: Fülle den Darm nur zu etwa zwei Dritteln, da sich die Füllung beim Garen stark ausdehnt.

Verschließen

Binde die Enden der Kischke mit Küchengarn fest zu. Du kannst auch mehrere kleinere Würste abbinden.

Garvorgang

Lege die Kischke entweder oben auf einen Eintopf (wie Tscholent) oder in eine Auflaufform mit etwas Brühe. Gare sie bei 160 °C im Ofen für etwa 90 bis 120 Minuten, bis sie fest und goldbraun ist.

Servieren

Lasse die Kischke kurz ruhen, bevor du sie in etwa 2 cm dicke Scheiben schneidest. Serviere sie warm, idealerweise mit einer dunklen Bratensoße.