Klassische Drawn Butter (Flüssige Dip-Butter)
Die ideale Begleitung für edle Meeresfrüchte: Diese goldgelbe, flüssige Butter besticht durch ihr reines, konzentriertes Aroma. Ob zu Hummer, Garnelen oder gedämpftem Gemüse – diese Sauce hebt den Eigengeschmack der Zutaten auf ein neues Level.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Schmelzen der Butter
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1
Sanftes Erhitzen
Gib die Butter in einen kleinen Stieltopf und lasse sie bei sehr geringer Hitze langsam schmelzen. Vermeide dabei unbedingt, dass die Butter bräunt oder zu stark sprudelt, um das feine Aroma zu bewahren.
Klären und Trennen
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1
Abschäumen
Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, bildet sich an der Oberfläche ein weißer Schaum aus Milcheiweiß. Schöpfe diesen vorsichtig mit einem Löffel ab, bis die Oberfläche klar erscheint.
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2
Absetzen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Butter für etwa 2 bis 3 Minuten ruhen. Die restlichen Trübstoffe setzen sich nun am Boden des Topfes als milchige Schicht ab.
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3
Abgießen
Gieße die klare, goldene Butter vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine vorgewärmte Sauciere. Achte darauf, dass das milchige Sediment am Boden des Topfes zurückbleibt.
Abschmecken und Servieren
-
1
Veredeln
Rühre den Zitronensaft und eine Prise Salz unter die warme Butter. Für eine frische Note kannst du nach Belieben die gehackte Petersilie hinzufügen.
- 💡 Serviere die Drawn Butter sofort, solange sie noch flüssig und warm ist, in kleinen Einzelschälchen direkt zum Gericht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Lobster Me - 28162069543 – Foto: julie corsi (CC BY 2.0)
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