Pommes Anna (Anna-Kartoffeln)
Ein zeitloser französischer Klassiker aus hauchdünnen Kartoffelscheiben, die in reichlich Butterschmalz zu einem goldbraunen, knusprigen Kuchen gebacken werden. Außen herrlich kross und innen butterweich – die Krönung der Kartoffelbeilagen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Butterschmalz schmelzen
Schmelze das Butterschmalz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis es flüssig ist.
-
2
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und hoble sie mit einer Mandoline in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 1-2 mm).
- 💡 Wasche die Scheiben danach nicht ab, da die enthaltene Stärke hilft, die Schichten zusammenzuhalten.
Schichten
-
1
Erste Schicht legen
Pinsel den Boden der Pfanne großzügig mit Butterschmalz ein. Lege die Kartoffelscheiben kreisförmig und überlappend vom Rand zur Mitte hin aus.
-
2
Würzen und wiederholen
Bestreue die Schicht mit etwas Salz und Pfeffer und beträufle sie mit flüssigem Butterschmalz. Wiederhole diesen Vorgang Schicht für Schicht, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.
-
3
Festdrücken
Drücke die Kartoffelschichten fest nach unten, damit ein kompakter Kuchen entsteht.
Garen und Backen
-
1
Anbraten auf dem Herd
Erhitze die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten, bis die unterste Schicht leicht zu bräunen beginnt.
-
2
Backen im Ofen
Decke die Pfanne fest mit Alufolie oder einem Deckel ab und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten.
-
3
Finales Knusperfinish
Entferne die Abdeckung und backe den Kartoffelkuchen für weitere 20-25 Minuten, bis er durchgegart und die Oberfläche goldbraun ist.
-
4
Stürzen und Servieren
Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab. Lasse den Kuchen 5 Minuten ruhen, fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze ihn vorsichtig auf eine Servierplatte.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Pommes Anna – Foto: The original uploader was Hayf (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
CFP-2 Judic, Anna (1) – Foto: Félix Potin company (1908) (PUBLIC DOMAIN)
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