Shanghai gebratene Nudeln (Cu Chao Mian)
Ein herzhafter Klassiker der Shanghai-Küche, bekannt für seine dicken, bissfesten Nudeln, die in einer aromatischen Mischung aus dunkler und heller Sojasauce geschwenkt werden. Zusammen mit zartem Rindfleisch und knackigem Pak Choi entsteht in wenigen Minuten ein tiefwürziges Gericht, das Soulfood-Charakter hat.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch marinieren
Vermenge die Rindfleischstreifen in einer Schale mit der Maisstärke, einem Teelöffel heller Sojasauce und einem Schuss Öl. Lasse das Fleisch etwa 15 Minuten ziehen, damit es beim Braten zart bleibt.
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2
Nudeln vorkochen
Koche die dicken Nudeln nach Packungsanweisung al dente (etwas fester als gewohnt, da sie noch gebraten werden). Gieße sie ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und mische sie mit einem Tropfen Öl, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
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3
Sauce anrühren
Verrühre in einer kleinen Schale die dunkle Sojasauce, die restliche helle Sojasauce und den Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zubereitung im Wok
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4
Fleisch anbraten
Erhitze den Wok stark. Gib etwas Öl hinein und brate das marinierte Rindfleisch kurz und scharf an, bis es gerade durch ist. Nimm es sofort heraus und stelle es beiseite.
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5
Gemüse braten
Gib die Zwiebelstreifen und den Pak Choi in den heißen Wok. Brate das Gemüse für 1-2 Minuten, bis es leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.
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6
Vermengen und Würzen
Gib die Nudeln und das Rindfleisch zurück in den Wok. Gieße die vorbereitete Saucenmischung darüber. Wende alles zügig bei hoher Hitze, bis die Nudeln die dunkle Farbe der Sauce gleichmäßig angenommen haben und alles heiß ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - ShanghaiFriedNoodlesAsianLegend.JPG - Foto: Raysonho @ Open Grid Scheduler / Grid Engine - CC0
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