Traditionelle Chinesische Salzeier (Xian Ya Dan)
Selbstgemachte Salzeier sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Durch das Einlegen in einer aromatischen Salzlake verändert sich die Struktur des Eigelbs zu einer cremigen, körnigen Konsistenz mit einem reichhaltigen Umami-Geschmack. Perfekt als Beilage zu Congee oder als Zutat für Mondkuchen und Zongzi.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Lake
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1
Aufkochen
Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Füge das Salz hinzu und rühre so lange, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
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2
Aromatisieren
Gib optional Sternanis, Sichuan-Pfeffer und Ingwer hinzu, um der Lake eine subtile Würze zu verleihen.
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3
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Salzlake vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Eier nicht vorzeitig garen.
Einlegen & Reifen
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4
Reinigung
Wasche die Enteneier gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie sorgfältig trocken. Untersuche sie auf Risse; beschädigte Eier eignen sich nicht zum Einlegen.
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5
Schichten
Staple die Eier vorsichtig in das saubere Einmachglas. Gieße den Schnaps (Baijiu oder Wodka) über die Eier – der Alkohol hilft, das Eigelb ölig und aromatisch zu machen.
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6
Auffüllen
Gieße die vollständig abgekühlte Salzlake über die Eier, bis alle bedeckt sind.
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7
Beschweren & Versiegeln
Damit die Eier nicht oben schwimmen, fülle einen Gefrierbeutel mit etwas Wasser, verschließe ihn und lege ihn als Gewicht obenauf. Verschließe das Glas luftdicht.
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8
Reifeprozess
Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort und lasse die Eier etwa 30 bis 40 Tage ziehen.
Zubereitung
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9
Testen
Entnimm nach ca. 30 Tagen ein Ei und koche es zur Probe. Das Eigelb sollte dunkelorange, ölig und körnig sein, das Eiweiß salzig.
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10
Kochen
Koche die fertigen Salzeier vor dem Verzehr ca. 10-15 Minuten in sprudelndem Wasser hart. Sie können warm oder kalt serviert werden.
Nachgekocht 2
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Wikipedia-Bild - Salty_egg.JPG - Foto: No machine-readable author provided. Kok69~commonswiki assumed (based on copyright claims). - PUBLIC DOMAIN
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Importbild - Salted_duck_eggs.jpg - Foto: Fumikas Sagisavas - CC0
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