Ein Land von kontinentaler Größe, gekocht aus vielen Herkünften.
Brasilianische Küche verbindet indigenes Wissen mit afrikanischen, portugiesischen und späteren Einwanderungstraditionen. Maniok erscheint dabei in erstaunlich vielen Formen.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Maniok, Bohnen, Reis, Kokos, Palmöl und Limette. Mahlen, Rösten, Schmoren, Grillen und Frittieren verbinden indigene Grundlagen mit afrikanischen, europäischen und asiatischen Einflüssen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Bahia kocht anders als Minas Gerais, Amazonien oder der Süden. Dendê und Meeresfrüchte, Käse und Eintöpfe, Flussfisch oder Churrasco markieren regionale Zentren.
02
Handwerk & Alltag
Maniok wird gerieben, gepresst, geröstet oder zu Stärke verarbeitet. Bohnen schmoren langsam; Fleisch und Fisch kommen je nach Region auf Grill, in Tontopf oder würzige Brühe.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Märkte, Straßenstände und Familientische gehören zusammen. Viele Gerichte werden vorbereitet, gefüllt oder belegt und erst durch gemeinsame Beilagen zur vollständigen Mahlzeit.
