Koreanische Küche baut Geschmack über fermentierte Vorräte, Reis, Suppen, Gemüsebeilagen und Grillgerichte auf. Schärfe ist präsent, aber nie ihre einzige Dimension.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Kimchi, Gochujang, Doenjang, Sesam und Frühlingszwiebeln. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Küstenregionen, Jeolla, Gyeongsang, Seoul und Jeju bringen unterschiedliche Kimchi, Meeresprodukte, Brühen und Festgerichte hervor; auch Nord und Süd bewahren eigene Traditionen.
02
Handwerk & Alltag
Fermentierte Pasten bilden die Basis vieler Würzungen. Gemüse wird blanchiert, eingelegt oder als Namul angemacht, Fleisch mariniert und am Tisch oder über offenem Feuer gegrillt.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.
