Rezepte, Aromen und Tischkultur

Koreanische Küche

106 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Fermentation, Feuer und ein Tisch voller Banchan.

Koreanische Küche baut Geschmack über fermentierte Vorräte, Reis, Suppen, Gemüsebeilagen und Grillgerichte auf. Schärfe ist präsent, aber nie ihre einzige Dimension.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Kimchi, Gochujang, Doenjang, Sesam und Frühlingszwiebeln. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Küstenregionen, Jeolla, Gyeongsang, Seoul und Jeju bringen unterschiedliche Kimchi, Meeresprodukte, Brühen und Festgerichte hervor; auch Nord und Süd bewahren eigene Traditionen.

Handwerk & Alltag

Fermentierte Pasten bilden die Basis vieler Würzungen. Gemüse wird blanchiert, eingelegt oder als Namul angemacht, Fleisch mariniert und am Tisch oder über offenem Feuer gegrillt.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.

Rezepte dieser Küche

106 Gerichte im Archiv

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🌍 Küche

🔒 Koreanische Küche

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🧅 Zutaten

Ernährung

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🥬 Vegetarisch

🌾 Glutenfrei

🥛 Laktosefrei

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Japanischer Iwatake-Salat (Sunomono)

Eine erlesene ostasiatische Delikatesse aus der seltenen Steinflechte 'Iwatake'. Dieses traditionelle Gericht besticht durch seine einzigartige, leicht knackige Textur und ein fein-herbes Aroma, das perfekt mit dem säuerlich-süßen Essig-Dressing harmoniert.

Klassischer Gerstentee (Mugicha / Bori-cha)

Ein erfrischender, koffeinfreier Durstlöscher mit einem charakteristischen, nussig-gerösteten Aroma. In Ostasien wird dieser Tee traditionell heiß oder eiskalt serviert und ist die perfekte gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Getränken.

Koreanische Fisch-Teigtaschen (Eo-mandu)

Eine exquisite Spezialität der koreanischen Palastküche. Bei diesen edlen Mandu dienen hauchdünne Filets von weißem Fisch als Hülle für eine würzige Füllung aus Rindfleisch, Shiitake-Pilzen und feinem Gemüse. Ein leichtes, elegantes Gericht, das traditionell im Sommer serviert wird.

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Dwaeji Gukbap (Koreanische Schweinefleisch-Reissuppe)

Ein herzhaftes kulinarisches Wahrzeichen aus Busan: Diese reichhaltige Suppe besticht durch ihre milchig-weiße Brühe, die stundenlang aus Schweineknochen extrahiert wird, und zarte, dünn geschnittene Schweinefleischstücke. Ein wärmendes Soulfood, das individuell mit scharfer Paste und fermentierten Garnelen verfeinert wird.

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Dalgona Coffee (Koreanischer Schaumkaffee)

Der virale Trend aus Südkorea: Ein samtig-weicher, koffeinhaltiger Kaffeeschaum, der auf kühler Milch thront. Dieses Getränk besticht durch seine faszinierende Textur und das perfekte Zusammenspiel aus süßem Karamellaroma und kräftigem Kaffee.

Dak-bokkeum-tang (Scharf geschmortes koreanisches Hähnchen)

Ein herzhafter, scharfer koreanischer Klassiker: Zartes Hähnchenfleisch trifft auf weich geschmorte Kartoffeln und Karotten in einer aromatischen Sauce aus Gochujang und Gochutgaru. Ein wärmendes Ragout, das perfekt zu einer Schüssel Reis passt.

Hausgemachter Choco Pie

Ein fluffiger, schokoladenüberzogener Snack-Klassiker mit weicher Marshmallow-Füllung. Diese mundgerechten Törtchen kombinieren zwei Lagen zarten Biskuit mit einem süßen, elastischen Kern – perfekt für die Kaffeetafel oder als besonderes Mitbringsel.

Koreanische Klebreiskuchen (Chapssaltteok)

Chapssaltteok sind wunderbar weiche, elastische koreanische Reiskuchen, die traditionell mit einer süßen Paste aus roten Adzukibohnen gefüllt werden. Diese klassische Süßspeise besticht durch ihre einzigartige, zähe Textur und eine dezente Süße.

Süße rote Bohnenpaste (Anko)

Ein unverzichtbares Grundrezept der ostasiatischen Patisserie. Diese vielseitige Paste aus Azukibohnen besticht durch ihre tiefrote Farbe und ein fein-süßes Aroma. Sie dient als Füllung für Klassiker wie Mochi, Dorayaki oder Buchteln und kann je nach Vorliebe stückig (Tsubuan) oder samtig-glatt (Koshian) zubereitet werden.

Koreanischer Kräuter-Reiswein Baekseju

Ein traditioneller koreanischer Reiswein, der mit Ginseng und elf weiteren Heilkräutern fermentiert wird. Bekannt als „100-Jahre-Wein“, soll er Gesundheit und Langlebigkeit fördern – perfekt als Digestif oder bei festlichen Anlässen.

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