Rezepte, Aromen und Tischkultur

Chinesische Küche

292 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Regionale Kochschulen, klare Techniken und ein riesiges Repertoire.

Chinesische Küche umfasst zahlreiche regionale Systeme, die sich in Grundnahrungsmitteln, Schnitttechniken, Garmethoden und Vorstellungen von Balance deutlich unterscheiden.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Weizen, Sojasauce, Tofu, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Sichuan setzt andere Schwerpunkte als Kanton, Jiangnan oder der Norden: Schärfe und Betäubung, klare Produktküche, rot geschmorte Speisen oder Nudeln und Teigtaschen haben jeweils eigene Zentren.

Handwerk & Alltag

Wok-Hitze ist nur eine Technik unter vielen. Dämpfen, Schmoren, Rösten, Frittieren und das präzise Schneiden bestimmen Textur und zeitliche Abfolge.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.

Rezepte dieser Küche

292 Gerichte im Archiv

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🔒 Chinesische Küche

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Mala Xiang Guo – Der feurige Sichuan Rührbraten-Topf

Ein spektakuläres, scharfes und aromatisches Gericht aus der chinesischen Küche. Mala Xiang Guo vereint knackiges Gemüse, zartes Fleisch und Meeresfrüchte in einer betäubend-scharfen Sauce aus Sichuan-Pfeffer und getrockneten Chilis. Perfekt, um Reste zu verwerten und den Gaumen herauszufordern!

Mandarin Roll (Huajuan) – Gedämpfte Frühlingszwiebel-Brötchen

Luftige, gedämpfte Hefebrötchen aus Nordchina, kunstvoll gefaltet und mit einer würzigen Füllung aus Frühlingszwiebeln und Sesamöl veredelt. Ein klassischer Dim-Sum-Favorit, der perfekt als Beilage oder Snack passt.

Longjing-Garnelen: Der zarte Klassiker mit Drachenbrunnen-Tee

Ein legendäres Gericht der Hangzhou-Küche, das die Süße frischer Flussgarnelen mit dem herben, blumigen Aroma von Longjing-Tee vereint. Die Garnelen werden 'jade-weiß' gegart und sind unglaublich zart.

Lor Mee – Herzhafte Hokkien-Nudeln in aromatischer, sämiger Sauce

Ein Klassiker der chinesisch-indonesischen Küche: Dicke gelbe Nudeln, serviert in einer reichhaltigen, dunklen Stärkesauce mit feinen Gewürzen. Gekrönt mit geschmortem Schweinebauch, Fischkuchen und einem Hauch von schwarzem Essig und Knoblauch für die perfekte Balance aus herzhaft und säuerlich.

Lung Fung Suppe (Klassische Drachen-Phönix-Suppe)

Eine sämige, aromatische chinesische Suppe, die traditionell die Symbolkraft des Drachen (Schlange oder Meeresfrüchte) mit dem Phönix (Huhn) vereint. Diese moderne Interpretation nutzt feine Garnelen und zartes Hähnchenbrustfilet für ein harmonisches Geschmackserlebnis mit einer frischen Zitrus-Chili-Note.

Laba Knoblauch – Jade-Grüner Eingelegter Knoblauch

Ein faszinierender Klassiker der nordchinesischen Küche: Knackige Knoblauchzehen, die durch Einlegen in Reisessig eine leuchtend smaragdgrüne Farbe annehmen. Sauer, leicht scharf und die perfekte Begleitung zu deftigen Dumplings oder fettigen Fleischgerichten. Traditionell wird er am Laba-Fest angesetzt, um pünktlich zum chinesischen Neujahr serviert zu werden.

Laba Congee (Acht-Schätze-Brei) - Der süße Glücksbringer zum Laba-Fest

Laba Congee ist ein traditioneller chinesischer Reisbrei, der am Laba-Fest, dem achten Tag des zwölften Monats im Mondkalender, serviert wird um das chinesische Neujahr einzuläuten. Diese nahrhafte, süße Speise besteht aus Klebreis, verschiedenen Bohnen, Nüssen und Trockenfrüchten und symbolisiert Glück, Langlebigkeit und eine reiche Ernte.

Kuanfen Noodles (Chinesische Breite Kartoffelnudeln)

Kuanfen sind breite, flache chinesische Nudeln aus Kartoffelstärke, die für ihre charakteristische, zähe Textur bekannt sind. Sie sind ein fester Bestandteil der nordwestchinesischen Küche und werden traditionell in Mala Hotpot oder herzhaften Eintöpfen wie Suan La Fen serviert.

Kuaitiao Khua Kai - Thailändische gebratene Nudeln mit Huhn

Ein beliebter thailändischer Streetfood-Klassiker mit chinesischen Wurzeln: Breite Reisnudeln werden mit Hähnchen, Tintenfisch und Ei im Wok knusprig gebraten und traditionell auf frischen Salatblättern serviert. Charakteristisch ist das leichte Röstaroma.

Knuspriger Garnelentoast (Hatosi)

Ein klassischer Dim-Sum-Snack aus der kantonesischen Küche: Dreieckige Weißbrot-Häppchen, bestrichen mit einer würzigen Garnelen-Mousse und knusprigem Sesam, goldgelb frittiert. Außen kross, innen saftig.

Knuspriges Guokui – Gefülltes chinesisches Fladenbrot nach Jingzhou-Art

Hauchdünnes, knuspriges Hefegebäck mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Szechuan-Pfeffer. Dieses traditionelle Streetfood aus China, oft als 'chinesisches Naan' bezeichnet, besticht durch seine unwiderstehliche Textur und Aromenvielfalt.

Knuspriges Chinesisches Zitronenhähnchen (Lemon Chicken)

Zarte Hähnchenbrustfilets in einer knusprigen Panade, serviert mit einer süß-säuerlichen, glänzenden Zitronensauce. Dieser Klassiker der kantonesisch-amerikanischen Küche vereint fruchtige Frische mit deftigem Crunch und ist ein Highlight für jeden Asien-Fan.

Klassisches Schweinefleisch süß-sauer

Ein authentischer Klassiker der kantonesischen Küche, der zartes, doppelt frittiertes Schweinefleisch mit einer perfekt ausbalancierten, glänzenden Süß-Sauer-Sauce vereint. Außen herrlich knusprig und innen saftig.

Klassisches Congee (Asiatischer Reisbrei)

Der ultimative asiatische Frühstücksklassiker und echtes Soulfood. Dieser seidig-weiche Reisbrei entsteht durch langes, sanftes Köcheln und bildet die perfekte, milde Basis für herzhafte Toppings wie Ingwer, Frühlingszwiebeln oder mariniertes Fleisch.

Klassischer Nian Gao – Der süße chinesische Glückskuchen

Ein traditioneller, gedämpfter Kuchen aus Klebreismehl und braunem Zucker, der zum chinesischen Neujahrsfest Glück und Aufstieg verheißt. Seine zähe, mochi-artige Konsistenz und der tiefe Karamellgeschmack machen ihn unwiderstehlich – besonders lecker, wenn er in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten wird.

Klassischer Garnelentoast (Shrimp Toast)

Ein köstliches, knuspriges Dim-Sum-Gericht aus Hongkong, das traditionelle kantonesische Aromen mit westlichem Toastbrot vereint. Die goldbraun frittierten Häppchen mit herzhafter Garnelenpaste und nussigem Sesam sind der perfekte Snack für jede Gelegenheit.

Klassischer Mango-Pudding - Der cremige Dim Sum Favorit

Ein seidiges, fruchtiges Dessert, das in Hong Konger Dim Sum Restaurants Kultstatus genießt. Mit frischer Mango, cremiger Kondensmilch und der perfekten Balance aus Süße und exotischer Frische bringt dieses Rezept das Urlaubsgefühl direkt auf den Löffel.

Klassische Nudelsuppe (Masterclass-Grundrezept)

Die Mutter aller Comfort Foods: Eine dampfende Schale mit aromatischer Brühe, perfekten Nudeln und frischen Einlagen. Dieses Rezept basiert auf dem jahrtausendealten Prinzip der 'Tang Bing' aus der Han-Dynastie und dient als Basis für unzählige Variationen von Ramen bis Pho.

Klassische Chinesische Rote-Bohnen-Suppe (Hong Dou Tang)

Ein wärmender Klassiker der chinesischen Süßspeisen-Küche (Tong Sui). Diese sämige Suppe aus Adzukibohnen besticht durch ihre tiefrote Farbe, die dezente Süße von Kandiszucker und das feine Zitrusaroma getrockneter Mandarinenschalen. Ob heiß im Winter oder gekühlt im Sommer – ein wohltuender Genuss.

Klassische Chinesische Pflaumensauce

Eine aromatische, süß-säuerliche Dipsauce, die unverzichtbar für die kantonesische Küche ist. Hergestellt aus reifen Pflaumen, Ingwer und feinen Gewürzen, passt sie perfekt zu knuspriger Ente, Frühlingsrollen oder gebratenem Hähnchen.

Klassische chinesische Frühlingsrollen

Knusprige, goldbraun frittierte Teigrollen mit einer herzhaften Füllung aus frischem Gemüse und feinem Schweinehackfleisch. Ein traditioneller asiatischer Snack, der besonders zum Frühlingsfest beliebt ist.

Klassische Hot and Sour Soup (Suan La Tang) – Der chinesische Suppenklassiker

Diese traditionelle chinesische Suppe vereint meisterhaft die Gegensätze von feuriger Schärfe durch weißen Pfeffer und aromatischer Säure durch dunklen Reisessig. Mit ihrer sämigen Konsistenz und reichhaltigen Einlage aus Tofu, Pilzen und Bambus ist sie der perfekte wärmende Starter.

Khao Kha Mu – Thailändische geschmorte Schweinshaxe auf Reis

Zartschmelzende, in aromatischer Fünf-Gewürze-Soße geschmorte Schweinshaxe, serviert auf duftendem Jasminreis. Begleitet von wachsweichen Eiern, blanchiertem Kai-Lan und einer pikanten Chili-Essig-Sauce ist dieses Streetfood-Gericht ein Fest für die Sinne.

Kkanpunggi – Knuspriges koreanisch-chinesisches Knoblauch-Hühnchen

Ein Klassiker der koreanisch-chinesischen Fusionsküche: Zweifach frittierte, ultrabrutzelnde Hähnchenstücke, die in einer süß-scharfen Knoblauch-Chili-Sauce glasiert werden. Perfekt als Hauptgericht oder würziger Snack zum Teilen.

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