Rezepte, Aromen und Tischkultur

Chinesische Küche

292 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Regionale Kochschulen, klare Techniken und ein riesiges Repertoire.

Chinesische Küche umfasst zahlreiche regionale Systeme, die sich in Grundnahrungsmitteln, Schnitttechniken, Garmethoden und Vorstellungen von Balance deutlich unterscheiden.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Weizen, Sojasauce, Tofu, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Sichuan setzt andere Schwerpunkte als Kanton, Jiangnan oder der Norden: Schärfe und Betäubung, klare Produktküche, rot geschmorte Speisen oder Nudeln und Teigtaschen haben jeweils eigene Zentren.

Handwerk & Alltag

Wok-Hitze ist nur eine Technik unter vielen. Dämpfen, Schmoren, Rösten, Frittieren und das präzise Schneiden bestimmen Textur und zeitliche Abfolge.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.

Rezepte dieser Küche

292 Gerichte im Archiv

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🔒 Chinesische Küche

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Shaokao - Chinesische Lammspieße (Yangrouchuan)

Shaokao ist der chinesische Begriff für Barbecue und ein allgegenwärtiges Street-Food. Der absolute Klassiker sind diese saftigen Lammspieße (Yangrouchuan), die großzügig mit Kreuzkümmel und Chili gewürzt über offener Flamme gegrillt werden – ein unfassbar aromatisches und geselliges Geschmackserlebnis.

Shacha-Rindfleisch

Ein traditionelles chinesisches Wok-Gericht, das seinen Ursprung in der Provinz Gansu hat. Zarte Rindfleischstreifen werden in aromatischer Shacha-Sauce gebraten und nach dem klassischen Fan-Cai-Prinzip harmonisch mit Reis serviert.

Shanghai gebratene Nudeln (Cu Chao Mian)

Ein herzhafter Klassiker der Shanghai-Küche, bekannt für seine dicken, bissfesten Nudeln, die in einer aromatischen Mischung aus dunkler und heller Sojasauce geschwenkt werden. Zusammen mit zartem Rindfleisch und knackigem Pak Choi entsteht in wenigen Minuten ein tiefwürziges Gericht, das Soulfood-Charakter hat.

Shuangbaotai (Taiwanese Twins Fried Dough)

Ein populäres taiwanisches Straßen-Gebäck mit Wurzeln in Fuzhou. Diese süßen 'Zwillinge' (Shuangbaotai) bestehen aus zwei miteinander verbundenen Teigbällchen, die beim Frittieren wunderbar aufgehen. Außen goldbraun und knusprig mit Sesam bestreut, innen herrlich luftig und mit einem einzigartigen, leicht zähen Biss ('Q-Texture').

Shou Tao – Chinesische Longevity Peaches (Glückspfirsiche)

Diese kunstvollen Dampfbrötchen in Pfirsichform sind in der chinesischen Kultur ein Symbol für Unsterblichkeit und ein langes Leben. Gefüllt mit süßer Lotussamenpaste und zart gedämpft, sind sie das traditionelle Geschenk zu Ehren älterer Menschen an ihren Geburtstagen.

Shahe Fen (Hausgemachte Chinesische Reisnudeln)

Shahe Fen, auch bekannt als Ho Fun, sind breite, flache chinesische Reisnudeln aus dem Süden Chinas. Sie sind angenehm weich, leicht elastisch und eignen sich perfekt für Wok-Gerichte wie Beef Chow Fun oder herzhafte asiatische Suppen.

Selbstgemachtes Rousong (Chinesische Schweinefleisch-Wolle)

Eine luftig-leichte, herzhaft-süße Fleischspezialität, die buchstäblich auf der Zunge zergeht. Rousong, auch bekannt als Meat Floss, wird traditionell durch langes Schmoren und geduldiges Trocknen hergestellt und dient als unwiderstehliches Topping für Reisbrei (Congee), Tofu oder als Füllung für weiche Brötchen.

Sekba (Chinesisch-Indonesischer Schweine-Eintopf)

Ein aromatischer, herzhafter Eintopf aus der chinesisch-indonesischen Street-Food-Küche. Zart geschmortes Schweinefleisch und ausgewählte Innereien baden in einer mild-süßen, würzigen Sojasaucen-Brühe, verfeinert mit Knoblauch und traditionellen chinesischen Kräutern.

Sarawak Kolo Mee - Der malaysische Nudel-Klassiker aus Borneo

Kolo Mee ist das kulinarische Herz von Sarawak auf Borneo. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt in der Textur der federnden Eiernudeln, die 'trocken' (ohne Brühe) in einer aromatischen Mischung aus Schalottenöl, Sojasauce und Schweineschmalz geschwenkt werden. Serviert wird der Klassiker mit würzigem Hackfleisch und süßlichem Char Siu.

Sarawak Kolo Mee – Der malaysische Nudel-Klassiker aus Kuching

Kolo Mee ist das absolute Kultgericht aus Sarawak auf Borneo. Sprungfedrige Eiernudeln werden in einer aromatischen Mischung aus Schalottenöl und herzhaften Saucen geschwenkt und klassisch mit Hackfleisch und Char Siu serviert.

Sanchuisanda (Traditionelles Asche-Fladenbrot der Qiang)

Ein rustikales Weizen-Fladenbrot der Qiang-Minderheit aus Sichuan, China. Der Name bedeutet wörtlich 'Drei Puster, drei Schläge' und beschreibt die traditionelle Methode, die Asche nach dem Backen im offenen Feuer vom Brot zu entfernen. Das Ergebnis ist ein aromatisches, knuspriges Brot mit einem einzigartigen, rauchigen Charakter.

Ruan Zha Li Ji (Pekinger weich frittiertes Schweinefilet)

Ein klassisches Gericht der Pekinger Küche, bei dem zartes Schweinefilet in einer luftigen Hülle aus Eiweiß und Mehl sanft ausgebacken wird. Im Gegensatz zu knusprig frittierten Gerichten besticht dieses 'Soft-Fried'-Fleisch durch seine wolkenartige, zarte Textur und den feinen Geschmack.

Roter Schildkröten-Kuchen (Ang Ku Kueh)

Ein traditionelles chinesisches Gebäck mit tiefer Symbolkraft. Der 'Ang Ku Kueh' besticht durch seine weiche, zähe Hülle aus Klebreismehl, die eine süße Füllung aus Mungobohnen oder Erdnüssen umschließt. Seine charakteristische rote Farbe und die Schildkrötenform stehen für Langlebigkeit und Glück – ein klassischer Genuss zu festlichen Anlässen.

Roujiamo (Chinesischer Hamburger)

Ein legendärer Streetfood-Klassiker aus der Provinz Shaanxi: Saftig geschmorter, würziger Schweinebauch wird fein gehackt und in einem knusprigen, pfannengebackenen Baijimo-Fladen serviert. Die Kombination aus zartschmelzendem Fleisch und dem bissfesten Brot ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Rotgeschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Ein Klassiker der chinesischen Küche, bekannt für seine zartschmelzende Textur und die tiefrote, glänzende Sauce. Durch langsames Schmoren in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Gewürzen wird der Schweinebauch butterweich und erhält seinen charakteristischen süß-herzhaften Geschmack.

Rat Na (Thailändische Reisnudeln in sämiger Sauce)

Ein beliebtes thailändisch-chinesisches Gericht aus breiten Reisnudeln, die kurz angebraten und dann mit einer sämigen, herzhaften Sauce aus fermentierten Sojabohnen, Fleisch und chinesischem Brokkoli übergossen werden. Das Gericht besticht durch das rauchige Aroma der Nudeln ('Wok Hei') in Kombination mit der samtigen Sauce.

Qingtang Wanzi (Peking-Fleischbällchensuppe)

Ein klassisches Gericht der Peking-Küche: Zarte, luftige Fleischbällchen aus feinem Schweinefilet, serviert in einer kristallklaren, aromatischen Brühe. Diese Suppe besticht durch ihre elegante Schlichtheit und den reinen Geschmack der Zutaten.

Put Chai Ko (Chinesischer Reiskuchen in der Schale)

Ein legendärer Street-Food-Klassiker aus Hong Kong: Dieser gedämpfte Reiskuchen überzeugt durch seine einzigartige, zäh-weiche Konsistenz und den tiefen Karamellgeschmack von braunem Zucker. Traditionell in kleinen Porzellanschalen gedämpft und mit süßen roten Bohnen gespickt, wird er oft direkt aus der Hand an zwei Bambusspießen gegessen.

Pinsec Frito (Knusprige philippinische Wan Tans)

Pinsec Frito sind goldbraun frittierte Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinefleisch und Garnelen. Dieser philippinisch-chinesische Klassiker ist ein unwiderstehlicher Snack, der traditionell mit einer leuchtend roten Süß-Sauer-Sauce serviert wird.

Popiah (Frische Fujian-Frühlingsrollen)

Hauchdünne, weiche Weizencrêpes, gefüllt mit einer aromatisch geschmorten Mischung aus Yambohne (Jicama) und frischem Gemüse, verfeinert mit süßer Sauce, Erdnüssen und knusprigen Schalotten. Ein vielschichtiger Street-Food-Klassiker aus Südostasien, der frisch am Tisch gerollt wird.

Pekinger Feuertopf mit zartem Lamm (Shuan Yangrou)

Ein geselliger Klassiker der Pekinger Küche: Hauchdünnes Lammfleisch, das in Sekunden in einer klaren, aromatischen Brühe gart. Serviert mit einer reichhaltigen Sesam-Dip-Sauce ist dieses Gericht perfekt für kalte Winterabende.

Peking-Schweinerippchen (Jing Du Pai Gu)

Zarte, saftige Schweinerippchen mit einer knusprigen Hülle, umhüllt von einer glänzenden, süß-säuerlichen roten Sauce. Auch bekannt als 'Hauptstadt-Rippchen', ist dieses Gericht ein Klassiker der kantonesischen Küche, der durch seine perfekte Balance aus Süße und pikanter Würze besticht.

Patriotische Suppe (Hu Guo Cai)

Eine historische Gemüsesuppe aus der Teochew-Küche, die der Legende nach für den letzten Kaiser der Song-Dynastie als 'Schutz-des-Landes-Gericht' erfunden wurde. Diese wohltuende Suppe besticht durch ihre schlichte Eleganz, sämige Konsistenz und das milde Aroma von frischem Blattgemüse und Pilzen.

Pata Tim (Philippinische geschmorte Schweinshaxe)

Ein festliches philippinisch-chinesisches Gericht, bei dem eine ganze Schweinshaxe langsam in einer aromatischen Sauce aus Soja, Sternanis und Muscovado-Zucker geschmort wird. Das Ergebnis ist butterweiches Fleisch, das fast vom Knochen fällt, serviert mit knackigem Pak Choi und Shiitake-Pilzen.

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