Rezepte, Aromen und Tischkultur

Philippinisch

204 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Säure, Knoblauch und Inselgeschichten in jeder Schüssel.

Philippinische Küche verbindet austronesische Grundlagen mit chinesischen, spanischen, amerikanischen und regional muslimischen Einflüssen. Säure ist oft ebenso wichtig wie Salz und Süße.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Essig, Sojasauce, Kokos, Knoblauch und Fisch. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Ilocos, Bicol, Pampanga, Visayas und Mindanao setzen sehr unterschiedliche Schwerpunkte – von Gemüse und Essig bis zu Kokos, Meeresfrüchten und kräftig gewürztem Fleisch.

Handwerk & Alltag

Adobo ist eher eine Methode als ein einzelnes Rezept. Schmoren in Essig, Grillen, Sieden, Frittieren und das Säuern mit Zitrus oder unreifen Früchten strukturieren viele Gerichte.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.

Rezepte dieser Küche

204 Gerichte im Archiv

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Bistek Tagalog (Philippinisches Rindersteak)

Ein herzhafter Klassiker der philippinischen Küche: Zart geklopftes Rindfleisch, das in einer würzig-sauren Marinade aus Sojasauce und Calamansi geschmort wird. Gekrönt mit reichlich Zwiebelringen, besticht dieses Gericht durch seine perfekte Balance aus Salzigkeit und Säure.

Filipinisches Biscocho (Biskotso)

Ein herrlich knuspriges, doppelt gebackenes Brot aus den Philippinen. Diese traditionelle Spezialität verwandelt altbackenes Brot in einen süßen, goldbraunen Snack, der perfekt zu Kaffee oder heißer Schokolade passt.

Binatog (Philippinischer Mais-Snack)

Ein traditioneller philippinischer Snack aus zart gekochtem, weißem Mais, der mit frisch geriebener Kokosnuss, geschmolzener Butter und wahlweise Zucker oder Salz verfeinert wird. Ein einfaches, aber herrlich cremiges Street-Food-Erlebnis.

Binangkal (Philippinische Sesambällchen)

Binangkal sind traditionelle philippinische Teigbällchen, die durch ihre dichte, kuchenartige Textur und die aromatische Sesamkruste bestechen. Außen knusprig und innen angenehm fest, sind sie der perfekte Begleiter zu Kaffee oder heißer Schokolade.

Binalot (Traditionell in Bananenblatt eingewickeltes Reisgericht)

Binalot ist ein klassisches philippinisches Gericht, bei dem Reis und herzhafte Beilagen wie Adobo kunstvoll in Bananenblätter eingewickelt werden. Das Welken der Blätter über offener Flamme verleiht dem Essen ein unvergleichliches Aroma und macht es zum perfekten, umweltfreundlichen Picknick-Snack.

Binaki (Gedämpfte philippinische Maiskuchen)

Ein authentischer, süßer Snack von den Philippinen: Frischer junger Mais wird fein geraspelt und mit cremiger Kokosmilch und Butter verfeinert, bevor er traditionell in Maishülsen schonend gedämpft wird. Ein saftiges, goldgelbes Dessert mit natürlichem Aroma.

Binagoongang Baboy (Philippinisches Schweinefleisch in Garnelenpaste)

Ein herzhaftes philippinisches Hauptgericht, das durch die salzige Umami-Note fermentierter Garnelenpaste (Bagoong) besticht. Zarter Schweinebauch wird in einer aromatischen Sauce aus Knoblauch, Tomaten und Chili geschmort – ein intensives Geschmackserlebnis, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.

Binagol (Philippinisches Taro-Dessert in der Kokosnussschale)

Binagol ist eine einzigartige, süße Delikatesse von den philippinischen Inseln Leyte und Samar. Es besteht aus fein geriebenem Riesentaro, Kokosmilch und Kondensmilch, das langsam in einer Kokosnussschale gedämpft wird und einen köstlichen, flüssigen Kern aus süßem Eigelb verbirgt.

Bilo-Bilo (Philippinisches Kokos-Dessert mit Klebreisbällchen)

Ein farbenfroher, cremiger Dessert-Eintopf aus den Philippinen. Zarte, hausgemachte Klebreisbällchen treffen auf süße Kokosmilch, tropische Jackfrucht, Kochbananen und herzhaftes Wurzelgemüse. Ein wärmender Genuss, der Textur und Exotik perfekt vereint.

Biko (Philippinischer Klebreiskuchen)

Biko ist ein klassisches philippinisches Dessert aus Klebreis, Kokosmilch und braunem Zucker. Dieser traditionelle Reiskuchen besticht durch seine herrlich klebrige Konsistenz und ein intensives Aroma von karamellisierter Kokosnuss, gekrönt von knusprigen Kokosstreuseln (Latik).

Exotischer Bignay-Wein (Bugnay-Wein)

Ein tiefroter, aromatischer Fruchtwein von den Philippinen, hergestellt aus den Beeren des Bignay-Baumes. Dieser Wein besticht durch seine rubinrote Farbe, eine feine Süße und einen hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien.

Bicol Express (Philippinisches Chili-Schwein in Kokosmilch)

Ein feurig-scharfer Klassiker der philippinischen Küche: Zartes Schweinefleisch wird in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, würziger Garnelenpaste und einer großzügigen Menge an Chilis geschmort. Die perfekte Balance aus intensiver Schärfe und samtiger Kokoscreme.

Bibingka (Philippinischer Reiskuchen)

Ein luftiger, traditioneller Reiskuchen von den Philippinen, der durch das Backen in Bananenblättern ein unverwechselbares Aroma erhält. Die Kombination aus süßem Teig und herzhaften Toppings wie Käse und gesalzenen Eiern macht ihn zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Belekoy (Philippinisches Sesam-Fudge)

Ein traditionelles, wunderbar zähes und süßes Gebäck aus der philippinischen Provinz Bulacan. Diese kleinen Leckerbissen bestechen durch ihr nussiges Aroma von geröstetem Mehl und eine großzügige Umhüllung aus goldbraunem Sesam – ein klassischer philippinischer Snack für zwischendurch.

Baye-Baye (Philippinisches Kokos-Reis-Konfekt)

Ein authentisches Dessert aus der Provinz Iloilo auf den Philippinen. Dieses weiche, leicht zähe Reiskonfekt besticht durch das Aroma von geröstetem Klebreis und die Frische von jungem Kokosfleisch. Ein tropischer Genuss, der traditionell kalt serviert wird.

Batchoy Tagalog

Eine herzhafte, traditionelle philippinische Suppe aus der Region Luzon. Diese kräftige Fleischbrühe besticht durch eine feine Ingwernote, zarte Schweineinnereien, feine Misua-Nudeln und die herbe Frische von Chiliblättern.

La Paz Batchoy (Philippinische Nudelsuppe)

Ein legendärer Klassiker aus Iloilo City: Diese herzhafte Suppe kombiniert eine kräftige Fleisch-Garnelen-Brühe mit frischen Eiernudeln, zarten Fleischstücken und dem unverzichtbaren Crunch von frittierter Schweineschwarte.

Basi (Traditioneller philippinischer Zuckerrohrwein)

Ein tiefroter, fermentierter Wein aus dem Norden der Philippinen. Dieser traditionelle Ilocano-Trank besticht durch seine Balance aus Süße und herben Noten, die durch die Beigabe von Samak-Rinde und eine monatelange Reifung in Tonkrügen entstehen.

Philippinischer Bananenketchup (Hausgemacht)

Ein fruchtig-süßer, würziger Ketchup-Klassiker von den Philippinen. Ursprünglich als kreative Alternative zu Tomatenketchup erfunden, besticht diese Sauce durch ihr einzigartiges Aroma aus reifen Bananen, Essig und feinen Gewürzen. Perfekt zu Grillfleisch, Omeletts oder Pommes.

Balikucha (Philippinische Zucker-Taffy-Spiralen)

Ein traditionelles, handgezogenes Zuckergebäck aus der Region Ilocos Sur. Diese luftigen, karamellartigen Spiralen aus reinem Zuckerrohrsaft bestechen durch ihre poröse Textur, die zart auf der Zunge schmilzt oder heißen Kaffee mit einer tiefen, malzigen Süße veredelt.

Balbacua (Filipinisches Rinderschmorgericht)

Ein herzhafter, tiefaromatischer philippinischer Eintopf aus langsam geschmortem Rinderbein, Ochsenschwanz und Haut. Durch die extrem lange Garzeit entsteht eine wunderbar sämige, fast gelatineartige Sauce, verfeinert mit Sternanis, Ingwer und Kurkuma.

Balao-Balao (Fermentierter Reis mit Garnelen)

Balao-Balao, auch bekannt als Burong Hipon, ist eine traditionelle philippinische Spezialität aus der Region Central Luzon. Durch die Fermentation von Reis und Garnelen entsteht ein einzigartiges, herzhaft-säuerliches Umami-Aroma, das perfekt als Beilage zu gegrilltem Fisch oder gedämpftem Gemüse passt.

Bagnet (Knuspriger philippinischer Schweinebauch)

Bagnet ist die Krönung der philippinischen Schweinefleisch-Spezialitäten aus der Region Ilocos. Durch ein traditionelles Verfahren aus Kochen, Lufttrocknen und doppeltem Frittieren entsteht ein Schweinebauch mit einer extrem luftigen, krachend-knusprigen Schwarte und einem unglaublich saftigen Fleischkern.

Avocado mit Milch und Eis (Abukado Lamaw)

Ein erfrischendes, philippinisches Dessert aus cremiger Avocado, süßer Milch und zerstoßenem Eis. Diese traditionelle Nachspeise, bekannt als 'Abukado Lamaw', ist die perfekte kühle Erfrischung für heiße Tage und zeigt die Avocado von ihrer süßen Seite.

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