160 Rezepte
Pasta- und Nudelgerichte von klassischen Saucen bis zu Ofenrezepten.
Ein herzhafter Ofen-Klassiker mit Tradition. Lange, glatte Ziti-Nudeln vereinen sich mit einer reichhaltigen Fleischsauce, cremiger Béchamel und schmelzendem Käse zu einem unwiderstehlichen Wohlfühlessen.
Khinkali sind das ikonische Nationalgericht Georgiens: Kunstvoll gefaltete Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und – das ist das Geheimnis – einer köstlichen, heißen Brühe, die beim Garen im Inneren entsteht. Traditionell werden sie mit den Händen gegessen, wobei der Teiggriff (Kudi) übrig bleibt.
Jjolmyeon ist ein beliebtes koreanisches Nudelgericht, das für seine außergewöhnlich zähe Textur und die süß-scharfe Gochujang-Sauce bekannt ist. Serviert mit viel frischem Gemüse und einem gekochten Ei, ist es die perfekte erfrischende Mahlzeit, besonders an warmen Tagen.
Ein absoluter Klassiker der koreanisch-chinesischen Küche: Dicke, bissfeste Weizennudeln treffen auf eine tiefdunkle, herzhafte Sauce aus Chunjang (schwarze Bohnenpaste), saftigem Schweinefleisch und viel Gemüse. Perfekt ausbalanciert zwischen salzig, herzhaft und einer leichten Süße.
Diese traditionellen chinesischen Nudeln, auch bekannt als 'Rattenschwanz-Nudeln', zeichnen sich durch ihre kurze, dicke Form und die seidig-glatte, leicht kaufeste Textur aus. Sie werden aus Reismehl handgerollt und sind eine ideale Basis für Wok-Gerichte oder deftige Tontopf-Spezialitäten.
Eine exquisite kantonesische Spezialität, bei der der Geschmack direkt in der Nudel steckt. Durch das Einarbeiten von getrocknetem Garnelenrogen in den Teig erhalten diese Nudeln ihre charakteristischen kleinen Punkte und ein tiefes, salziges Umami-Aroma, das kaum noch Sauce benötigt.
Ein traditioneller italienischer Pasta-Klassiker aus der Region Emilia-Romagna. Diese feinen, porösen Bandnudeln eignen sich dank ihrer rauen Textur perfekt für reichhaltige Saucen wie ein klassisches Ragù alla Bolognese.
Taglierini, im Piemont auch Tajarin genannt, sind hauchdünne, feine Bandnudeln aus einem klassischen Eier- und Hartweizengrießteig. Sie sind dünn wie Capellini (etwa 2 bis 3 Millimeter breit) und nehmen dank ihrer feinen Textur leichte Saucen, Trüffelbutter oder Bratenjus perfekt auf.
Ein unwiderstehlicher italienisch-amerikanischer Klassiker, bei dem zarte Garnelen in einer aromatischen, seidigen Sauce aus Knoblauch, Butter und trockenem Weißwein geschwenkt werden. Ein schnelles und dennoch elegantes Gericht, das perfekt mit Pasta harmoniert.
Das kulinarische Herzstück Kärntens: Große, handgemachte Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Bröseltopfen, Kartoffeln und der unverwechselbaren Kärntner Nudelminze. Das Geheimnis liegt im 'Krendeln', dem kunstvollen Verschließen des Randes.
Die Fileja ist eine traditionelle, spiralförmige Pasta aus der kalabrischen Provinz Vibo Valentia. Nur aus Hartweizengrieß und Wasser gefertigt, zeichnet sie sich durch ihre einzigartige, längliche Form aus, die durch das Rollen um einen Holzstab entsteht. Sie ist der ideale Partner für kräftige Fleischsaucen oder die scharfe kalabrische 'Nduja.
Ein italienischer Klassiker aus dem Ofen: Große Muschelnudeln, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Mischung auf fruchtiger Tomatensauce, goldbraun mit Mozzarella überbacken.
Der Inbegriff der römischen Pasta-Küche: Die schräg geschnittenen Penne-Nudeln, deren Form an eine Schreibfeder erinnert, fangen diese feurige Tomatensauce aus Knoblauch und Chili perfekt auf.
Hauchdünne, breite Bandnudeln aus frischem Eierteig – ein Klassiker der römischen Küche, der durch seine samtige Textur und goldgelbe Farbe besticht. Perfekt für cremige Saucen wie Alfredo oder kräftige Ragùs.
Die hauchdünne 'Engelshaar'-Pasta ist die eleganteste aller Teigwaren. In dieser klassischen Zubereitung wird sie mit einer leichten, aromatischen Zitronen-Butter-Sauce und frischen Kräutern serviert, die ihre zarte Textur perfekt unterstreichen.
Erlebe den authentischen Geschmack Süditaliens mit selbstgemachten Fusilli. Diese spiralförmige Pasta aus feinstem Hartweizengrieß besticht durch ihre einzigartige Textur, die Saucen besonders gut aufnimmt. Ein handwerkliches Highlight für jeden Pasta-Liebhaber.
Die legendäre handgemachte Pasta aus Apulien, die durch ihre charakteristische Form und raue Oberfläche Saucen besonders gut aufnimmt. Ein puristisches Grundrezept aus nur zwei Zutaten, das die Seele Süditaliens auf den Teller bringt.
Das authentische Festtagsgericht aus Ligurien: Schmale, linsenförmige Linguine vereint mit aromatischem Basilikumpesto, zarten Prinzessbohnen und gewürfelten Kartoffeln. Ein mediterraner Klassiker, der durch seine cremige Textur und frischen Aromen besticht.
Tortiglioni sind durch ihre tiefen, spiralförmigen Rillen die perfekten Geschmacksträger. In diesem Rezept verbinden sie sich mit einem langsam geschmorten, italienischen Fleischragù, das tief in die Windungen der Pasta eindringt und für ein unvergleichliches Mundgefühl sorgt.
Hausgemachte Ravioli sind der Inbegriff italienischer Pasta-Kunst. In diesem Rezept hüllen wir eine cremige Füllung aus frischem Ricotta und würzigem Blattspinat in einen hauchdünnen, seidigen Eierteig. Ein zeitloser Genuss, der mit einer einfachen Salbeibutter perfekt abgerundet wird.
Erlebe den authentischen Geschmack Italiens mit selbstgemachten Farfalle. Diese charmante Nudelform, die an kleine Schmetterlinge erinnert, wird traditionell aus Hartweizengrieß und Eiern geformt und eignet sich hervorragend für cremige Saucen oder leichte Pasta-Salate.
Der Inbegriff der italienischen Alltagsküche: Pasta asciutta bezeichnet Teigwaren, die nach dem Kochen abgegossen und mit einer aromatischen Sauce serviert werden. In dieser Version präsentieren wir den beliebten Klassiker mit einer herzhaften Fleisch-Tomaten-Sauce, die durch langes Köcheln besonders intensiv wird.
Agnolini sind die edle Antwort Mantuas auf die Tortellini. Diese handgefüllten Eierteigwaren bestechen durch eine herzhafte Füllung aus Schmorbraten, Salamella und würzigem Parmesan, serviert in einer kräftigen Fleischbrühe.
Erlebe die Kunst der italienischen Pastaproduktion mit diesen wunderschönen, glockenförmigen Nudeln. Dank ihres gewellten Rands und der hohlen Mitte sind Campanelle die perfekten Saucenfänger für cremige Käsesaucen oder herzhafte Ragùs.
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