Rezepte, Aromen und Tischkultur

Chinesische Küche

292 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Regionale Kochschulen, klare Techniken und ein riesiges Repertoire.

Chinesische Küche umfasst zahlreiche regionale Systeme, die sich in Grundnahrungsmitteln, Schnitttechniken, Garmethoden und Vorstellungen von Balance deutlich unterscheiden.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Weizen, Sojasauce, Tofu, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Sichuan setzt andere Schwerpunkte als Kanton, Jiangnan oder der Norden: Schärfe und Betäubung, klare Produktküche, rot geschmorte Speisen oder Nudeln und Teigtaschen haben jeweils eigene Zentren.

Handwerk & Alltag

Wok-Hitze ist nur eine Technik unter vielen. Dämpfen, Schmoren, Rösten, Frittieren und das präzise Schneiden bestimmen Textur und zeitliche Abfolge.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.

Rezepte dieser Küche

292 Gerichte im Archiv

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Klassischer Choi Sum mit feiner Austernsauce

Ein elegantes, kantonesisches Gericht, das die natürliche Süße und knackige Textur des Choi Sum (chinesischer Blütenkohl) betont. Kurz blanchiert und mit einer glänzenden, herzhaften Sauce veredelt, ist es die perfekte gesunde Beilage.

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Ching Bo Leung (Erfrischende chinesische Dessertsuppe)

Eine klassische, wohltuende Dessertsuppe aus der kantonesischen Küche. Diese „Tong Sui“ (süße Suppe) kombiniert verschiedene traditionelle Heilkräuter und Früchte, die in der chinesischen Ernährungslehre für ihre kühlenden und stärkenden Eigenschaften geschätzt werden.

Gedämpfte Ya-Birne mit Kandiszucker und Goji-Beeren

Eine traditionelle, wohltuende chinesische Süßspeise. Die saftige Ya-Birne (Chinesische Weißbirne) wird sanft gedämpft, bis sie glasig ist, und mit der milden Süße von Kandiszucker sowie vitalisierenden Goji-Beeren veredelt. Ein Klassiker der chinesischen Hausküche, der besonders für seine lindernde Wirkung geschätzt wird.

Chinesische Walnuss-Kekse (Hup Toh Soh)

Traditionelles chinesisches Mürbegepäck, das für seine unvergleichlich mürbe, fast sandige Textur und das intensive Walnusshintergrundaroma bekannt ist. Diese Kekse sind ein Klassiker der kantonesischen Teekultur und symbolisieren Glück und Gesundheit.

Herzhafter chinesischer Klebreis (Nuomi Fan)

Ein aromatisches kantonesisches Traditionsgericht, das besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird. Der Klebreis wird mit würziger chinesischer Wurst, Shiitake-Pilzen und getrockneten Garnelen gedämpft und gebraten, wodurch er seine charakteristische, klebrig-zähe Textur und tiefen Umami-Geschmack erhält.

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Chinesischer gedämpfter Ei-Custard (Zheng Shui Dan)

Ein seidig-glatter, herzhafter Eierstich aus der chinesischen Küche. Dieses puristische Gericht besticht durch seine unglaublich zarte Textur und ein feines Aroma von Sesamöl und Sojasauce – die ultimative Wohlfühlkost.

Gedämpfte Chinesische Wollhandkrabbe (Dazha Xie)

Eine hochgeschätzte Delikatesse der ostchinesischen Küche, die traditionell im Herbst genossen wird. Die Krabben werden schonend gedämpft, um ihren natürlichen, süßlichen Geschmack und den cremigen Rogen zu bewahren.

Klassischer chinesischer Bratreis (Chǎofàn)

Ein zeitloser Klassiker der chinesischen Küche: Goldgelb gebratener Reis mit lockerem Ei, knackigem Gemüse und feinen Aromen von Ingwer und Sojasauce. Die perfekte Methode, um übrig gebliebenen Reis vom Vortag in eine köstliche Hauptmahlzeit zu verwandeln.

Chinesisches Blätterteig-Gebäck (Huaiyang/Kantonesischer Stil)

Ein traditionelles chinesisches Basisrezept für extrem blättriges, mürbes Gebäck. Durch die spezielle Technik von 'Wasserteig' und 'Ölteig' entstehen hunderte hauchdünne Schichten, die die Grundlage für Klassiker wie Frauencakes oder herzhafte Fleischpasteten bilden.

Chinesischer Schnittlauch mit Ei (Jiǔcài chǎo dàn)

Ein absoluter Klassiker der chinesischen Hausmannskost. Dieses schnelle Pfannengericht kombiniert den intensiven, knoblauchähnlichen Geschmack von frischem chinesischem Schnittlauch mit zarten, fluffigen Eiern. Es ist einfach zuzubereiten, gesund und schmeckt am besten mit einer Schüssel gedämpftem Reis.

Gebratener Chinakohl mit Knoblauch

Ein klassisches, schnelles Pfannengericht aus der chinesischen Küche. Der zarte Chinakohl wird mit aromatischem Knoblauch kurz und heiß angebraten, sodass er seine frische Farbe und einen leichten Biss behält – eine perfekte, gesunde Beilage.

Chinesisches Mandelgebäck (Xingren Bing)

Ein legendäres Gebäck aus Macau mit einer einzigartigen, sandig-mürben Textur. Diese feinen Kekse werden traditionell aus geröstetem Mungobohnenmehl hergestellt und bestechen durch ihr dezentes Mandelaroma und ihre zartschmelzende Konsistenz.

Chinesisches Hähnchen mit Chilies (Laziji)

Ein feuriger Klassiker der Sichuan-Küche, auch bekannt als Chongqing Chicken. Die knusprig frittierten Hähnchenstücke werden in einem aromatischen Berg aus getrockneten Chilischoten und prickelndem Szechuanpfeffer serviert – ein wahres Fest für Liebhaber der scharfen Küche.

Chinesische Hühnerfüße (Phönixkrallen – Feng Zhao)

Ein legendärer Dim-Sum-Klassiker mit einer einzigartigen, butterweichen Textur. Durch das raffinierte Zusammenspiel von Frittieren, einem eiskalten Bad und langem Dämpfen in einer aromatischen Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen entsteht eine Delikatesse, die reich an Kollagen ist und förmlich vom Knochen fällt.

Cheng Tng (Erfrischende chinesische Dessertsuppe)

Eine klassische, klare Dessertsuppe aus der Teochew-Küche, die in Singapur und Malaysia als ultimative Erfrischung gilt. Die Kombination aus getrockneten Früchten, Getreide und Heilkräutern sorgt für eine faszinierende Texturvielfalt und wirkt laut TCM wunderbar kühlend.

Char Siu – Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch

Ein Klassiker der kantonesischen Küche: Saftig geröstetes Schweinefleisch mit einer glänzenden, süß-würzigen Glasur. Die Kombination aus Honig, Fünf-Gewürze-Pulver und fermentiertem Bohnenquark verleiht dem Fleisch seine charakteristische Farbe und das unvergleichliche Aroma.

Changzhou Sesam-Bonbons (Zhima Tang)

Ein traditioneller chinesischer Snack aus Changzhou, der für seine knusprige Textur und sein intensives Sesam-Aroma geschätzt wird. Diese goldgelben, mit Malzzucker glasierten Köstlichkeiten sind ein Klassiker der chinesischen Süßwarenkunst.

Changzhou Sesampfannkuchen (Changzhou Dàmágāo)

Eine historische Spezialität aus der Provinz Jiangsu: Diese handtellergroßen, ovalen Fladen bestechen durch ihre extrem blättrige Textur und eine goldbraune, knusprige Sesamkruste. Traditionell werden sie entweder süß mit Zucker oder herzhaft mit Schmalz und Frühlingszwiebeln gefüllt.

Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cóng Yóu Bǐng)

Ein herzhafter Klassiker der chinesischen Streetfood-Küche. Diese ungesäuerten Fladenbrote bestechen durch ihre knusprige Außenseite und viele zarte, aromatische Schichten im Inneren, die durch eine spezielle Rolltechnik entstehen.

Cap Cai (Indonesisches Wok-Gemüse)

Ein farbenfrohes, gesundes Pfannengericht aus der indonesisch-chinesischen Küche. Knackiges Gemüse, zartes Fleisch und saftige Garnelen vereinen sich in einer glänzenden, aromatischen Sauce zu einem wahren Wohlfühlgericht.

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Kantonesische Meeresfrüchtesuppe (Hai Huang Geng)

Eine samtig-gebundene, edle Meeresfrüchtesuppe aus der Küche Kantons. Die 'See-Kaiser-Suppe' besticht durch ihre feine Textur, delikate Eierstich-Fäden und eine Auswahl an feinsten Meeresfrüchten.

Kuyteav Phnom Penh (Kambodschanisch-Chinesische Nudelsuppe)

Ein Klassiker der kambodschanisch-chinesischen Fusionsküche. Diese aromatische Reisnudelsuppe besticht durch eine klare Schweinefleischbrühe, verfeinert mit Limette, Chili und Fischsauce.

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Camaron Rebosado (Philippinische frittierte Garnelen)

Ein Klassiker der philippinisch-chinesischen Küche: Große Garnelen werden in einer würzigen Calamansi-Marinade eingelegt und anschließend in einem luftig-knusprigen Teigmantel goldbraun frittiert. Traditionell serviert mit einer süß-sauren Sauce.

Buddha springt über die Mauer (Fotiaoqiang)

Ein legendäres Festtagsgericht der chinesischen Fujian-Küche, berühmt für seine außergewöhnliche Zutatenvielfalt und sein tiefes, komplexes Aroma. Diese kostbare Suppe aus Meeresfrüchten, Fleisch und Kräutern gilt als einer der Höhepunkte der chinesischen Kochkunst und wird über zwei Tage hinweg sanft geschmort.

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