938 Rezepte
Passende Beilagen zu Fleisch, Fisch, Gemüse und pflanzlichen Hauptgerichten.
Eine erlesene ostasiatische Delikatesse aus der seltenen Steinflechte 'Iwatake'. Dieses traditionelle Gericht besticht durch seine einzigartige, leicht knackige Textur und ein fein-herbes Aroma, das perfekt mit dem säuerlich-süßen Essig-Dressing harmoniert.
Nattō ist ein legendäres japanisches Superfood aus fermentierten Sojabohnen. Es besticht durch seine einzigartige, fadenziehende Textur und ein tiefes, nussig-herzhaftes Aroma. Reich an Vitamin K2 und Probiotika, ist es der Klassiker zum japanischen Frühstück.
Kiritanpo ist eine herzhafte Spezialität aus der nordjapanischen Präfektur Akita. Frisch gekochter Rundkornreis wird traditionell zerstampft, um Holzspieße geformt und über offenem Feuer goldbraun geröstet. Ob als knuspriger Snack mit süßer Miso-Glasur oder als Einlage in einem wärmenden Eintopf – dieses Gericht ist pure japanische Gemütlichkeit.
Ein gesunder, proteinreicher Snack aus jungen, grünen Sojabohnen. Die Edamame werden traditionell in der Schote gegart und mit feinem Meersalz veredelt – die perfekte, leichte Vorspeise der japanischen Küche.
Aburaage sind luftige, doppelt frittierte Tofuscheiben, die in der japanischen Küche als vielseitige Zutat dienen. Ob als knusprige Einlage in der Misosuppe oder als süß-saure Tasche für Inari-Sushi – dieses Grundrezept zeigt, wie man die perfekte Textur erzielt.
Asazuke ist ein leichtes, knackiges und erfrischendes japanisches Gemüsegericht, das in Rekordzeit zubereitet wird. Im Gegensatz zu lang gereiften Pickles behält das Gemüse hier seinen frischen Eigengeschmack und wird nur sanft gesäuert oder gesalzen – die perfekte Beilage zu Reis und Miso-Suppe.
Ein knuspriges, herzhaftes Topping, das jedem Reisgericht Tiefe verleiht. Die Kombination aus geröstetem Sesam, salzigen Algen und dem rauchigen Umami von Bonitoflocken sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion.
Ein essenzielles japanisches Topping aus fein geschnittenem Ingwer, der in rotem Pflaumenessig (Umezu) fermentiert wird. Er besticht durch seine leuchtend rote Farbe und sein scharf-säuerliches Aroma, das perfekt zu fettigen Gerichten kontrastiert.
Chikuwa sind traditionelle japanische Fischkuchen-Rollen, die durch ihr herzhaftes Aroma und ihre einzigartige Röhrenform bestechen. Diese goldbraun geröstete Delikatesse aus feinem Fisch-Surimi ist ein unverzichtbarer Bestandteil für Oden-Eintöpfe oder ein proteinreicher Snack für zwischendurch.
Gari ist ein unverzichtbares westafrikanisches Grundnahrungsmittel, das aus fermentierten und gerösteten Maniokwurzeln hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine körnige Textur und einen angenehm säuerlichen Geschmack aus. Vielseitig einsetzbar dient es als Basis für Eba, als knuspriges Topping oder erfrischender Snack in Wasser eingeweicht.
Emping sind ein unverzichtbarer indonesischer Snack mit einer charakteristischen, leicht herb-nussigen Note. Hergestellt aus den Kernen der Melinjo-Frucht, werden sie in aufwendiger Handarbeit plattiert, getrocknet und anschließend goldgelb frittiert.
Lontong ist ein essenzieller Bestandteil der südostasiatischen Küche. Dieser dichte, in Bananenblättern gegarte Reispresskuchen besticht durch seine schnittfeste Textur und ein subtiles, frisches Aroma. Er dient als ideale, geschmacksneutrale Beilage zu würzigen Erdnusssaucen, herzhaften Currys oder klassischen Saté-Spießen.
Ein erfrischender und kühlender Joghurt-Dip aus der indischen Küche. Mit knackiger Gurke, aromatischem Kreuzkümmel und frischen Kräutern ist Raita die perfekte Beilage, um die Schärfe von Currys, Biryani oder gegrilltem Fleisch harmonisch auszugleichen.
Ein Klassiker der südostasiatischen Küche: In kunstvoll geflochtenen Palmblättern gepresster Reis, der durch stundenlanges Sieden eine wunderbar feste, kuchenartige Konsistenz erhält. Eine unverzichtbare Beilage zu aromatischem Saté, Rendang oder festlichen Curry-Gerichten.
Ein traditionelles, nährstoffreiches Grundnahrungsmittel aus dem südindischen Bundesstaat Karnataka. Diese glutenfreien Hirsebällchen haben eine weiche, teigige Konsistenz und werden klassisch mit würzigen Currys oder Linsengerichten serviert.
Knusprige, luftige indonesische Krabbenchips aus Tapiokastärke und frischen Garnelen. Ein unverzichtbarer Snack der südostasiatischen Küche, der beim Frittieren spektakulär aufgeht und seine charakteristische Textur entfaltet.
Ein lebendiger, knackiger Salat aus Südasien, der durch seine feinen Würfel und die spritzige Zitrusnote besticht. Er ist die perfekte, erfrischende Beilage zu würzigen Curries, Dal oder gegrilltem Fleisch und bringt sofort Leichtigkeit auf den Teller.
Kulcha ist ein wunderbar weiches und luftiges Fladenbrot aus dem Norden Indiens. Im Gegensatz zu Naan wird es oft ohne Hefe, dafür mit Joghurt und Backtriebmitteln zubereitet, was ihm seine charakteristische Textur verleiht. Frisch aus der Pfanne und mit Butter bestrichen ist es der ideale Begleiter zu Chana Masala oder Dal.
Ein traditionelles, nordindisches Fladenbrot aus Vollkornweizenmehl, das durch eine spezielle Falttechnik und die Verwendung von Ghee wunderbar blättrige, knusprige Schichten erhält. Es ist die perfekte Beilage zu Currys, Dal oder einfach mit Joghurt und Pickles zum Frühstück.
Ein farbenfroher und hocharomatischer Mix aus gerösteten Samen und Gewürzen. Mukhwas wird in Indien traditionell nach dem Essen gereicht, um den Gaumen zu neutralisieren, den Atem zu erfrischen und die Verdauung auf natürliche Weise zu unterstützen.
Ein scharf-würziges, traditionell fermentiertes Mango-Pickle aus unreifen Mangos, Senföl und einer aromatischen Gewürzmischung. Der intensive, säuerlich-pikante Geschmack macht es zur perfekten Ergänzung für Currys, Dal oder frisches Naan.
Ein luftiges, goldbraun frittiertes Hefe-Fladenbrot aus Nordindien. Durch die Fermentation mit Joghurt und eine Prise Grieß wird es außen zart-knusprig und innen wunderbar weich und elastisch – der unverzichtbare Begleiter zu Chole (Kichererbsen-Curry).
Ein klassisches, ungesäuertes indisches Fladenbrot, das beim Frittieren magisch aufsteigt. Außen goldbraun und knusprig, innen hohl und zart – der perfekte Begleiter zu herzhaften Currys oder süßem Halwa.
Papadam sind hauchdünne, knusprige Fladen aus Hülsenfruchtmehl, die als unverzichtbare Beilage in der indischen Küche gelten. Sie zeichnen sich durch ihre luftige, blasige Textur und eine aromatische Würze aus Kreuzkümmel und Pfeffer aus.
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