938 Rezepte
Passende Beilagen zu Fleisch, Fisch, Gemüse und pflanzlichen Hauptgerichten.
Eine pikante, kräuterreiche französische Sauce, die traditionell zu milden Fleischgerichten wie Kalbskopf (Tête de veau), Sülze oder pochiertem Fisch serviert wird. Die Basis bildet eine kräftige Vinaigrette, verfeinert mit Kapern, Schalotten und frischen Kräutern.
Diese traditionellen Kartoffelklöße aus Schlesien zeichnen sich durch ihre besondere Form mit einer kleinen Mulde in der Mitte aus – perfekt, um reichhaltige Bratensauce aufzunehmen. Sie bestehen aus einem einfachen Teig aus gekochten Kartoffeln und Kartoffelstärke und sind die klassische Beilage zum Sonntagsbraten.
Der Klassiker aus der belgischen Frituur: Eine cremige, leicht pikante Sauce auf Mayonnaise-Basis, verfeinert mit Tomatenmark und feinen Paprikawürfeln. Sie ist der unverzichtbare Begleiter zu belgischen Pommes Frites, schmeckt aber auch hervorragend zu Burgern oder gegrilltem Fleisch.
Eine rustikale, cremige Frischkäse-Spezialität aus der Auvergne und dem Forez. Ähnlich wie die Lyoner 'Cervelle de Canut', wird dieser gewürzte Quark traditionell zu dampfenden Pellkartoffeln oder als frischer Begleiter zu Charcuterie serviert.
Eine klassische, kräftige französische Rotweinsauce aus dem Burgund. Diese samtige Sauce vereint die Aromen von Schalotten, Kräutern und Rotwein mit einer tiefen Basis aus Sauce Espagnole. Sie wird traditionell zu gebratenem rotem Fleisch, Wild oder Geflügel serviert und erhält durch das Montieren mit kalter Butter ihren unverwechselbaren Glanz und feinen Schmelz.
Eine würzige, exotische Fischpaste von den Seychellen, die traditionell aus Haifleisch zubereitet wird. Das gekochte, fein zerstampfte Fischfilet wird mit Kurkuma, Limettensaft und gebratenen Zwiebeln vermengt und als aromatische Beilage zu Reis und Linsen serviert.
Eine herzhafte, dunkelbraune Sauce auf Basis einer Demi-Glace, verfeinert mit Weißwein, gedünsteten Zwiebeln, scharfem Senf und knackigen Cornichons. Der säuerlich-pikante Geschmack der 'Sauce nach Metzgerart' harmoniert perfekt mit gegrilltem Schweinefleisch.
Ein klassischer französischer Saucen-Garnitur-Klassiker mit polnischen Wurzeln. Diese reichhaltige Mischung aus geschmolzener Butter, knusprigen Semmelbröseln, gehacktem Ei und Petersilie veredelt traditionell gekochtes Gemüse wie Spargel oder Blumenkohl.
Satsuma-age sind herzhafte, frittierte Fischkuchen aus Kagoshima, Japan. Diese kleinen Leckerbissen bestehen aus fein püriertem weißem Fisch (Surimi), verfeinert mit Gemüse oder Meeresfrüchten. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt als Snack, Beilage oder Einlage in Oden-Eintöpfen.
Eine traditionelle Delikatesse aus der philippinischen Provinz Romblon. Frische Flussgarnelen werden mit jungem Kokosfleisch und feurigen Chilis zu einer aromatischen Paste zerstoßen, in Kokosblätter gewickelt und sanft in reichhaltiger Kokosmilch gegart. Das Ergebnis ist ein cremig-würziges Gericht, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Sannas sind luftig-leichte, gedämpfte Reiskuchen von der indischen Konkan-Küste. Diese schwammartigen Köstlichkeiten aus fermentiertem Reis und Kokosnuss sind die perfekte Beilage zu scharfen Currys wie Sorpotel oder Xacuti und ein unverzichtbarer Bestandteil festlicher Mahlzeiten in Goa und Mangalore.
Die Sauce Africaine ist eine würzige Variation der klassischen Sauce Espagnole aus der französischen Haute Cuisine. Verfeinert mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und aromatischen Kräutern, bietet sie eine pikante Note, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Steaks, Koteletts oder Lamm passt.
Eine rustikale, kalte Sauce der französischen Küche, die an Mayonnaise erinnert, jedoch mit hartgekochten Eigelben zubereitet wird. Durch die Zugabe von gehacktem Eiweiß, Cornichons, Kapern und frischen Kräutern erhält sie eine wunderbare Textur und ein pikantes Aroma. Perfekt zu Spargel, kaltem Fleisch, Fisch oder als Dip.
Ein rustikales Weizen-Fladenbrot der Qiang-Minderheit aus Sichuan, China. Der Name bedeutet wörtlich 'Drei Puster, drei Schläge' und beschreibt die traditionelle Methode, die Asche nach dem Backen im offenen Feuer vom Brot zu entfernen. Das Ergebnis ist ein aromatisches, knuspriges Brot mit einem einzigartigen, rauchigen Charakter.
Eine traditionelle, würzige Sülze der Newari-Küche aus Nepal. Diese aromatische Kraftbrühe wird aus gelierfähigem Büffelfleisch und geräuchertem Trockenfisch gekocht und mit einer frischen Zitrusnote verfeinert. Kalt serviert geliert sie zu einer köstlichen, herzhaften Vorspeise – ein authentisches Stück Himalaya-Kulinarik.
Satsebeli ist eine aromatische, leicht pikante georgische Sauce, die traditionell aus reifen Tomaten, Paprika und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt wird. Sie besticht durch ihre perfekte Balance aus Süße, Säure und der typischen Würze von Khmeli Suneli und Ajika. Ein unverzichtbarer Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder einfach zu frischem Brot.
Eine rustikale Spezialität aus der Provinz Ragusa auf Sizilien. Hauchdünner Hartweizenteig wird kunstvoll mit einer aromatischen Tomatensauce und würzigem Caciocavallo-Käse geschichtet und mehrfach gefaltet. Beim Backen entstehen so unzählige saftige Lagen, die außen knusprig und innen herrlich weich sind – ähnlich einer Lasagne, aber aus Brotteig.
Sadza ist das unverzichtbare kulinarische Herzstück Simbabwes – ein fester, weißer Maisbrei, der traditionell mit den Händen gegessen wird. Er dient als perfekte, milde Basis für kräftige Eintöpfe, geschmortes Blattgemüse oder würzige Fleischgerichte und wird oft gemeinschaftlich genossen.
Der Klassiker der russischen Küche: Ein herzhafter Kartoffelsalat mit feinen Würfeln aus gekochtem Fleisch, Gewürzgurken, Erbsen und Karotten in einer cremigen Mayonnaise-Dressing. Perfekt für Feiertage und Buffets.
Der legendäre russische Kartoffelsalat, der traditionell an Silvester serviert wird. Eine harmonische Komposition aus feinen Würfeln von Kartoffeln, Karotten, Gurken, Eiern und Fleischwurst, cremig vereint durch Mayonnaise. Dieser Salat überzeugt durch seine Textur und den ausgeglichenen Geschmack.
Goldbraun gebackene Hefeteig-Taschen mit einer herzhaften Füllung aus würzigem Hackfleisch und geschmorten Zwiebeln. Ein Klassiker der russischen Küche, der traditionell als Snack oder sättigende Beilage zu Suppen serviert wird.
Diese traditionelle Einlage der Pennsylvania-Dutch-Küche verwandelt einfache Suppen in herzhafte Mahlzeiten. Die kleinen, unregelmäßigen Teigklümpchen aus Mehl und Ei erinnern an Spätzle oder 'Reibele', werden aber direkt trocken und krümelig in die kochende Brühe gegeben, was für eine wunderbar sämige Konsistenz sorgt.
Ein wärmender Klassiker aus den Scottish Borders. Rumbledethumps vereint cremiges Kartoffelpüree mit zart gedünstetem Kohl und Zwiebeln, oft mit einer knusprigen Käsekruste im Ofen überbacken. Dieses rustikale Gericht ist eng verwandt mit dem irischen Colcannon und dem englischen Bubble and Squeak.
Eine sämige, pikante Sauce aus der Provence, die traditionell untrennbar mit der berühmten Fischsuppe Bouillabaisse verbunden ist. Die Kombination aus Safran, Knoblauch, Chili und Olivenöl verleiht ihr die charakteristische rostrote Farbe und ein feuriges Aroma.
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